Bien, se volvería realmente interesante si los Medici de Emilia, que ignoraron el clamor por un Lambrusco más dulce y recuperaron el Lambrusco de los bebedores de cerveza de raíz, estuvieran relacionados con los mismos Medici de Florencia que produjeron dos papas. Pero no existe relación entre las familias a pesar de compartir los mismos apellidos. No obstante, Medici Ermete Concerto Lambrusco es el vino perfecto para disfrutar en los calurosos veranos de Florida que requieren tintos de cuerpo ligero. (Sí, entendemos que los veranos calurosos no solo son específicos de Florida, sino que acabamos de regresar de Orlando. También queremos dar seguimiento a la discusión sobre Lambrusco de una entrevista reciente en nuestro programa de YouTube).
El “boom del Lambrusco” está bien documentado. Lambrusco fue uno de los primeros vinos importados de Italia. En ese momento, los vinos riesling y rubor con perfiles de sabor más dulces estaban ganando popularidad. Para aprovechar esta demanda de vinos más dulces, los productores de Lambrusco abandonaron los protocolos que eliminan el azúcar residual del vino. En concreto, interrumpieron la fermentación secundaria en el proceso de producción, dejando más azúcar y burbujas en el vino. Esto también aceleró la producción, por lo que los productores fabricaban más de lo que demandaba el mercado y en menos tiempo.
Los redactores publicitarios y directores de arte de Madison Avenue desempeñaron un papel en este cambio hacia un vino más dulce. Lambrusco siempre se comercializó como divertido, asequible y bebible. "El éxito se considera más dulce", se lee en parte en un poema de Emily Dickinson sobre cómo los que fracasan entienden mejor el éxito. Sin embargo, los anunciantes interpretaron que eso significaba que el éxito debe tener un sabor dulce. Sin duda, esta idea fue enviada por télex (precursor del fax) a Bodegas productoras de Lambrusco.
Como resultado de este esfuerzo concertado de bodegas y empresas de marketing se produjo el “boom del Lambrusco”. El néctar gaseoso fue uno de los vinos más importados en Estados Unidos, con 13 millones importados sólo en 1977.
Recuerde, el éxito lo consideran más dulce aquellos que fracasan, según Emily Dickinson. Bueno, Lambrusco probaría el fracaso ya que se producía tanto Lambrusco que la consistencia y la calidad comenzaron a verse afectadas. A medida que se sacrificó la cantidad por la calidad, la preferencia de Lambrusco disminuyó.
Pero los Medici de Emilia en Italia no entraron en pánico. Son enólogos de cuarta generación que encabezaron un resurgimiento del Lambrusco después de que el Lambrusco más dulce producido en masa cayera en desgracia entre los consumidores al regresar a las raíces del Lambrusco, caracterizadas por un sabor crujiente y ácido, con poco o ningún azúcar residual. El Lambrusco seco puede variar en color desde rubí intenso hasta violeta claro y tiene aromas de frutas rojas, como frambuesa y cereza, junto con notas florales. Por lo general, tiene un cuerpo medio y taninos moderados, con un final refrescante y seco.
El lambrusco seco a menudo se combina con la cocina tradicional de Emilia, como carnes curadas, platos de pasta con salsas a base de tomate y guisos ricos y abundantes. También es un gran vino para acompañar la pizza, ya que la acidez y la efervescencia ayudan a resaltar la riqueza del queso y los aderezos. Si la pizza es buena, significa que la barbacoa, el pasatiempo americano original, también combina bien con el Lambrusco.
En general, el Lambrusco seco es un vino refrescante y versátil que combina bien con una variedad de alimentos y es una excelente alternativa a los vinos tintos tánicos más pesados que no son agradables al paladar, especialmente en los calurosos veranos de Florida.
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