Matthews Cabernet Sauvignon 2021

El Matthews Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021 está compuesto por varias parcelas de viñedo pequeñas dentro del gran valle de Columbia, con emplazamientos de viñedo clave en las AVA de Horse Heaven Hills, Red Mountain y Royal Slope, así como en el famoso viñedo Conner Lee. Este vino representa verdaderamente la amplia gama de sabores y expresiones aromáticas del Cabernet Sauvignon de los diversos terruños del estado de Washington. El nuevo equipo de elaboración de vinos trabajó con nuestros administradores de viñedos para actualizar nuestras prácticas vitícolas, reduciendo los rendimientos (en promedio) en un 30 % para cada sitio. Estos rendimientos restringidos crearon bayas pequeñas y concentradas. La mayor dedicación en el viñedo significó que pudimos cosechar entre 3 y 6 semanas más tarde que en añadas anteriores. Esto permitió que cada sitio desarrollara completamente la madurez y el perfil de sabor adecuados que estábamos buscando.

Cada viñedo se cosechó a mano en las primeras horas de la mañana entre finales de septiembre y principios de octubre, con una última vendimia el 28 de octubre. Al llegar a la bodega, cada parcela de viñedo se clasificó a mano, se despalilló y se clasificaron las bayas. Las uvas se colocaron en tanques y se sometieron a maceración en frío durante 2 días, antes de someterse a una fermentación de 14 días y a 14 días adicionales de maceración prolongada, lo que resultó en más de 32 días en contacto con los hollejos para lograr la máxima extracción y taninos integrados. El vino se crió durante 19 meses en roble francés nuevo (25 %) y roble francés usado (75 %). En la primavera de 2022, seleccionamos 302 barricas para ser cuidadosamente seleccionadas y mezcladas. El vino se embotelló en junio, produciendo solo 7.364 cajas.