AIX Provence Blanco

Del enólogo:

Maison Saint Aix se encuentra en los viñedos de un domaine de 140 años de antigüedad a una de las altitudes más elevadas de la región. El viento Mistral mantiene las uvas secas y sanas. Las uvas se recogen en las frescas primeras horas de la mañana, preservando los aromas delicados y minimizando el riesgo de oxidación. Las uvas se prensan directamente. El mosto se mantiene a 41 °F durante 5 días para extraer el máximo de compuestos aromáticos, seguido de la fermentación en tanques de acero inoxidable a 59 °F. Todas las transferencias se realizan en un entorno libre de oxígeno para evitar la oxidación, lo que da como resultado un hermoso color pajizo pálido con matices verdes.

Notas de la cosecha:

La región de Provenza enfrentó importantes desafíos este año, incluyendo heladas e intensa presión de mildiu, con algunas bodegas experimentando pérdidas de hasta el 40%. Maison Saint Aix tuvo la suerte de sufrir pérdidas mínimas debido a la mayor altitud de los viñedos —entre los más altos de la región— y a los esfuerzos y precauciones diligentes tomados durante toda la temporada. La cosecha fue una de las más tempranas de la historia, comenzando el 28 de agosto. Las uvas fueron de calidad excepcional, sentando las bases para otra añada extraordinaria. 

Notas de cata:

De color pajizo pálido con matices verdes, este vino blanco fresco y refrescante ofrece notas de flores de cítricos, pera, melocotón blanco, melón y ralladura de limón, con notas florales de jazmín y madreselva.

Datos técnicos:

Uvas: Rolle (Vermentino) (60%), Sauvignon Blanc (30%), Grenache Blanc (10%)
A Denominación: Coteaux d'Aix en Provence AOP
PH: 3.43
Acidez: 5.36
Graduación alcohólica: 12%
Crianza: 2 meses en tanques de acero inoxidable
Fermentación maloláctica: No