DAOU 2021 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon

Del enólogo 

Nuestro Soul of a Lion Estate 2021 es una añada excepcional que demuestra cómo las variedades de Burdeos se adaptan de manera extraordinaria al terruño de DAOU Mountain en Paso Robles. El enólogo Daniel Daou combina una investigación intensiva con su propio talento sensorial para dirigir uno de los programas de elaboración de vino más innovadores del mundo. Daniel pasa innumerables horas en el viñedo para maximizar los sabores, los compuestos fenólicos y la pureza de nuestra fruta. Toda la fruta de DAOU Mountain se recoge a mano y, posteriormente, se clasifica mediante tecnología óptica de vanguardia.

Este vino se fermenta con levaduras autóctonas patentadas y cultivadas en la finca, y se elabora exclusivamente con zumo libre de prensado. Cada fermentación se gestiona mediante análisis fenólicos continuos, lo que garantiza una exquisita sensación en boca en cada vino. Gracias a estas y a otras técnicas patentadas, Daniel logra elaborar vinos aptos para la guarda que presentan de forma constante profundidad, equilibrio y la elegancia de un primer crecimiento.

Puntuación

97 puntos, Wine Enthusiast. 

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