Dawn Chorus Sauvignon Blanc

Del enólogo:

Nueva Zelanda es uno de los primeros lugares del mundo en recibir el sol de la mañana. Este nuevo comienzo viene acompañado por un coro al amanecer de melodiosos cantos de pájaros que resuenan de árbol en árbol. Este sonido es propio de su lugar y, en el bosque, donde la avifauna florece, este despertar temprano puede ser casi ensordecedor.

Aromas de lima y limón que bailan en la nariz, sabores clásicos de pomelo, mineralidad, maracuyá, hierba limón y melón dorado. Una acidez brillante y un paladar rico con mineralidad y un toque crujiente hacen que este vino llene la boca y sea complejo. Es un Sauvignon Blanc vivo y, en última instancia, muy bebible de la costa este de Aotearoa Nueva Zelanda.

Viñedos:

El viñedo orgánico se encuentra a 20 millas del mar y está enclavado al pie de colinas de piedra caliza levantadas. Esta parcela está influenciada por el río que solía inundar el fondo del valle hace 45.000 años, e incluso antes y más profundamente que eso, ya que toda la zona era un lago salado formado por agua de mar atrapada a medida que Aotearoa emergía del mar. El agua de mar desapareció hace mucho tiempo, pero como resultado, los suelos son típicamente limos fluviales poco profundos sobre piedra grisácea y subsuelos profundos y ligeramente salinos. Estos suelos, combinados con un clima clásicamente fresco y bajas precipitaciones, producen uvas con azúcares moderados, acidez brillante y vinos bellamente complejos.

Elaboración del vino:

Mínima intervención, máxima intención captura la esencia de cómo elaboramos estos vinos. Una temporada de crecimiento fresca con mucho trabajo necesario en los viñedos para mantener el crecimiento del follaje bajo control y la fruta sana. La cosecha en la fresca mañana... un poco después del coro al amanecer... mientras todavía hay rocío en el suelo ayuda a mantener la acidez brillante, los aromas frescos y los sabores puros de la fruta. En la bodega, las fermentaciones naturales y un largo período sobre las levaduras crean complejidad, textura y equilibrio con una acidez natural más alta de lo normal en el vino. Una sola pasada de filtración en el camino a la embotelladora asegura que toda la bondad quede sellada.