Khí Argon được thổi vào chai rượu bằng Coravin có làm ảnh hưởng đến hương vị không?

Coravin đã trở thành thiết bị yêu thích của thế giới rượu vang hiện đại, một công cụ cho phép bạn thử một chai rượu mà không cần rút nút bần, nhưng nó cũng làm dấy lên một câu hỏi thường trực: liệu loại khí mà nó bơm vào—thường bị gọi nhầm là khí nitrous—có ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang hay không? Câu trả lời ngắn gọn là không, và câu trả lời dài hơn thì có phần tinh tế hơn một chút.

Coravin không sử dụng oxit nitơ; nó sử dụng argon, một loại khí hiếm trơ có đặc tính hoàn toàn là không làm gì cả. Argon không liên kết với các hợp chất tạo hương, không làm rượu vang bị oxy hóa, và không làm thay đổi hương vị của rượu theo bất kỳ cách nào; nó chỉ đơn giản là đẩy oxy ra ngoài để rượu có thể được rót mà không bị hỏng. Tuy nhiên, mặc dù bản thân loại khí này là trung tính, quá trình này có thể ảnh hưởng tinh vi đến cách rượu vang thể hiện theo thời gian. Sự thay đổi áp suất, việc chiết rượu lặp đi lặp lại và sự không đồng nhất của nút bần đều có thể ảnh hưởng đến biểu cảm của rượu vang, đặc biệt là ở những chai rượu lâu năm hoặc tinh tế hơn như Burgundy, Barolo ủ lâu năm hoặc Napa Cabernet trưởng thành. Sự khác biệt không nằm ở việc thay đổi hương vị—argon không thể làm được điều đó—mà là ở cách một số loại rượu vang phản ứng khi được lấy ra nhiều lần trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần. Một số người thử rượu cho biết kết cấu mềm hơn hoặc hơi bị mờ nhạt, không phải vì argon làm thay đổi hương vị, mà vì sự cân bằng bên trong chai rượu bị thay đổi khi rượu được lấy ra và thay thế bằng khí. Và tính toàn vẹn của nút bần rất quan trọng: những nút bần cũ hơn hoặc bị hư hại sẽ cho phép oxy xâm nhập bất kể thiết bị hoàn hảo đến mức nào. 

Vì vậy, mặc dù một chai rượu vang được "Coravined" hiếm khi giống hệt một chai vừa mới mở, bản thân loại khí không phải là thủ phạm; những gì bạn nhận thấy là sự phát triển tự nhiên của rượu vang, những dao động áp suất nhỏ, hoặc giới hạn của nút bần. Đối với hầu hết các loại rượu vang hiện đại, được làm tốt, sự khác biệt là không đáng kể và Coravin là một phép màu của sự tiện lợi. Robert Parker cũng tuyên bố như vậy. Nhưng đối với những loại rượu có hương thơm cao hoặc đã hoàn toàn trưởng thành, quy tắc tốt nhất vẫn được áp dụng: nếu chai rượu đó đặc biệt, cứ mở nó ra. Marone.