매튜스 카베르네 소비뇽 2021

2021 매튜스 컬럼비아 밸리 카베르네 소비뇽은 컬럼비아 밸리 전역의 여러 소규모 포도밭으로 구성되었으며, 주요 포도밭은 호스 헤븐 힐스, 레드 마운틴, 로열 슬로프 AVA와 유명한 코너 리 포도밭에 위치해 있습니다. 이 와인은 워싱턴주의 다양한 테루아에서 생산된 카베르네 소비뇽의 폭넓은 풍미와 향을 진정으로 잘 보여줍니다. 새로운 와인메이킹 팀은 포도밭 관리자들과 협력하여 재배 방식을 개선했으며, 각 포도밭의 수확량을 평균 30% 줄였습니다. 수확량을 제한한 덕분에 작고 응축된 포도알이 맺혔습니다. 포도밭에 대한 세심한 관리로 이전 빈티지보다 3~6주 늦게 수확할 수 있었으며, 이를 통해 각 포도밭에서 우리가 원하던 적절한 숙성도와 풍미가 충분히 발달할 수 있었습니다.

각 포도밭에서는 9월 말부터 10월 초 사이 이른 아침에 수작업으로 포도를 수확했으며, 10월 28일까지 마지막 수확을 진행했습니다. 양조장에 도착한 후 각 포도밭의 포도는 수작업으로 선별하고 줄기를 제거한 뒤 포도알 단위로 다시 선별했습니다. 포도는 탱크에 담겨 2일 동안 콜드 소크되었으며, 14일간 발효한 후 14일간 추가 침출을 거쳐 32일 이상 껍질과 접촉하며 최대의 추출과 조화로운 탄닌을 얻었습니다. 와인은 새 프렌치 오크(25%)와 중고 프렌치 오크(75%)에서 19개월 동안 숙성되었습니다. 2022년 봄, 302개의 배럴을 신중하게 선별하여 블렌딩했습니다. 와인은 6월에 병입되었으며, 단 7,364케이스만 생산되었습니다.