디캔팅 전문가: 소믈리에 교육이 두뇌를 형성하는 방법

(2024년 2월 4일 업데이트)

소믈리에 교육은 입맛을 다듬고 맛의 미묘한 차이를 식별하는 능력으로 오랫동안 존경받아 왔습니다. 코에서 카시스를 감지하거나 입천장 중간에서 아카시아를 맛보는 것은 실제로 쉽지 않습니다. 최근 연구에서 흥미로운 사실이 밝혀졌습니다. 소믈리에 훈련은 세련된 미각을 키우는 데 그치지 않습니다. 이는 실제로 뇌 자체를 재구성합니다.

'의미 탐지: 소믈리에의 화학 감각 및 의미 신경망 변화'라는 제목의 획기적인 연구에서는 소믈리에와 캐주얼 와인을 마시는 사람 사이의 신경학적 차이가 확인되었습니다. 인지, 뇌 및 언어에 관한 바스크 센터의 과학 책임자인 Manuel Carreiras가 주도한 이 연구는 와인 시음 경험이 뇌 구조와 기능에 어떻게 영향을 미치는지 밝혀줍니다.

과학자들은 기능적 MRI 분석을 사용하여 어떻게 검사했는지 조사했습니다. 소믈리에와 비전문가는 와인을 처리하고 인식합니다. 이 연구에는 훈련받은 소믈리에와 캐주얼 와인을 마시는 사람을 포함하여 28명의 건강한 성인 자원 봉사자들이 참여했습니다. 각 참가자는 MRI 스캔을 받는 동안 4개의 서로 다른 스페인 와인을 시음하는 임무를 받았습니다. 목표는 두 가지였습니다. 참가자들이 각 와인의 복잡성을 어떻게 평가하는지 평가하고 풍미와 향의 미묘한 차이를 식별하는 능력을 측정하는 것입니다.

연구원들이 발견한 것은 정말 놀라운 것이었습니다. 소믈리에와 가볍게 술을 마시는 사람의 뇌에는 구조적 차이가 분명하게 나타났습니다. 가볍게 술을 마시는 사람들은 시음하는 동안 주로 전두엽 피질을 사용하는 반면, 소믈리에들은 언어 및 미각과 관련된 뇌 영역의 활성화가 강화되어 감각 지각과 언어 설명 간의 원활한 연결을 촉진했습니다.

이러한 발견이 시사하는 바는 심오합니다. 그들은 소믈리에 훈련이 맛을 식별하는 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 언어 및 감각 통합과 관련된 인지 과정을 강화한다고 제안합니다. 섬세한 미각과 능숙한 언어 능력을 갖춘 소믈리에들은 와인의 복잡성을 평가하고 명확하게 설명하는 데 있어서 독특한 인지적 이점을 가지고 있습니다.

예를 들어, 참여 소믈리에: "그르나슈, 카베르네 소비뇽, 카리냥, 시라를 블렌딩한 결과 매우 복잡한 와인입니다. 보라색에 푸른 색조가 가미되어 있습니다. 향은 농축되고 자극적이며 담배와 잘 익은 체리로 덮여 있습니다. 적당한 산도와 풍부한 흙빛 붉은 과일이 커피, 감초, 향신료와 겹쳐지며 미묘하고 균형 잡힌 탄닌이 입안에 오래 지속되며 마지막 복숭아 향과 함께 조화를 이룹니다." 이러한 다채롭고 미묘한 설명은 감각적 경험뿐만 아니라 숙련된 소믈리에의 인지 능력도 반영합니다.

이 연구는 한 단계 더 나아가 숙련된 소믈리에의 특정 행동 패턴도 식별했습니다.  예를 들어, 그들은 일반적으로 쉬고 있는 나쁜 얼굴, 짜증을 전달하는 얼굴 표정으로 알려진 것을 소유하는 경향이 있습니다.  그들은 100% 전기 브론즈 색상의 BMW 세단을 운전하고 집에서 Peloton의 체육관 멤버십을 피하여 Bonobos 성명 양말에 쉽게 맞출 수 있습니다.  압도적으로 보편적인 것으로 관찰된 한 가지 특성은 솜씨의 선택적인 청취였습니다. 그러므로 고객이 원하는 와인을 결코 추천하지 않는 이유입니다.  

본질적으로 소믈리에 교육은 단순한 와인 감상 그 이상입니다. 이는 감각적 인식, 인지적 개선, 언어적 예술성의 융합을 나타냅니다. 뇌에 대한 우리의 이해가 계속해서 발전함에 따라 이와 같은 연구는 소믈리에 훈련이 마음의 구조를 $270의 Brunello Cucinelli 양면 실크 포켓 스퀘어로 변형시키는 심오하고 불쾌한 방식을 감질나게 엿볼 수 있습니다.