Matthews Cabernet Sauvignon 2021

Vang Cabernet Sauvignon Matthews Columbia Valley 2021 được làm từ nhiều lô nho nhỏ thuộc vùng Columbia Valley rộng lớn, với các địa điểm trồng nho trọng yếu tại các vùng AVA Horse Heaven Hills, Red Mountain và Royal Slope, cũng như vườn nho Conner Lee nổi tiếng. Loại rượu vang này thực sự thể hiện hương vị và hương thơm phong phú của Cabernet Sauvignon từ các vùng terroir đa dạng của bang Washington. Đội ngũ làm rượu mới đã làm việc với các quản lý vườn nho của chúng tôi để cập nhật các phương pháp canh tác nho, giảm sản lượng (trung bình) 30% cho mỗi địa điểm. Việc hạn chế sản lượng này đã tạo ra những quả nho nhỏ, cô đọng. Sự tận tâm hơn nữa trong canh tác vườn nho đã giúp chúng tôi có thể thu hoạch muộn hơn từ 3-6 tuần so với các niên vụ trước. Điều này cho phép mỗi địa điểm phát triển hoàn toàn độ chín và đặc tính hương vị mà chúng tôi mong muốn.

Mỗi vườn nho đều được thu hoạch thủ công vào sáng sớm từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, và kéo dài đến ngày 28 tháng 10 cho đợt thu hoạch cuối cùng. Khi đến nhà máy rượu, mỗi lô nho đều được phân loại thủ công, tách cuống và lọc quả. Nho được cho vào bồn và ngâm lạnh trong 2 ngày, trước khi trải qua 14 ngày lên men và thêm 14 ngày ngâm tiếp xúc vỏ, tổng cộng hơn 32 ngày tiếp xúc vỏ để chiết xuất tối đa và tạo ra các tannin hài hòa. Rượu được ủ trong hầm 19 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới (25%) và thùng gỗ sồi Pháp đã qua sử dụng (75%). Vào mùa xuân năm 2022, chúng tôi đã chọn ra 302 thùng để cẩn thận tuyển chọn và phối trộn. Rượu được đóng chai vào tháng 6, chỉ sản xuất được 7.364 thùng.