Ghi chú của nhà làm rượu:
Tất cả nho đều được thu hoạch bằng tay, từ những cây nho được cắt tỉa mạnh, cho năng suất thấp. Nho đỏ Crozes-Hermitage không được tách cành, tức là 100% lên men nguyên chùm. Chúng được đưa vào các thùng bê tông lót, và nhiệt độ được hạ xuống 18°C để ngâm ủ trước khi lên men trong 2 đến 5 ngày. Khi quá trình lên men (men tự nhiên) bắt đầu, nhiệt độ tăng lên 30°C, và quá trình lên men tiếp xúc cặn kéo dài 15 đến 21 ngày. Được ủ trong một năm - 80% trong các thùng gỗ sồi từ 1 đến 3 năm tuổi, 20% còn lại trong thùng bê tông. Chúng được lọc nhẹ nhưng không dùng chất làm trong trước khi đóng chai.
Vườn nho:
Sau thời gian ở Paris, Alain Graillot trở về quê hương Thung lũng Rhône để theo đuổi nghề làm rượu vang. Ông đã đến Burgundy và may mắn được học tập với Jacques Seysses của Domaine Dujac. Trở lại Rhône, ông thành lập domaine của mình tại Crozes-Hermitage vào năm 1985 và nhanh chóng trở thành một nhà làm rượu ngôi sao của vùng, được ngưỡng mộ vì những chai Syrah được làm một cách hoàn hảo. Domaine bao gồm 52 hecta vườn nho canh tác hữu cơ, chủ yếu ở Crozes-Hermitage với một lô nhỏ ở Saint Joseph. Nho được thu hoạch bằng tay và lên men nguyên chùm. Ông không bao giờ sử dụng gỗ sồi mới cho bất kỳ chai rượu nào của mình, mà thích ủ chúng trong sự kết hợp của các thùng gỗ từ 1-4 năm tuổi. Kể từ niên vụ 2008, con trai của Alain, Maxime, đã tiếp quản công việc điều hành hằng ngày của domaine và tiếp tục nối nghiệp cha mình trong việc tạo ra những chai rượu vang cao cấp, có thể lưu trữ lâu năm, với sản lượng rất nhỏ. Những chai Syrah của Alain Graillot là một trong những chai rượu ngon nhất và có sức sống lâu dài nhất ở Thung lũng Rhône. Chúng cũng rất hạn chế, vì vậy tốt nhất bạn nên mua bất kỳ chai nào có thể trong khi chúng còn!
