백 에이커 망령 2022

세 곳의 포도밭, 조금은 미스터리한 이야기, 그리고 더없이 즐거운 저녁 식탁의 대화

어떤 저녁에는 예약이 필요합니다. 또 어떤 저녁에는 좋은 잔과 제대로 차린 식탁, 그리고 손님 명단에 올리고 싶을 만큼 개성 넘치는 와인 한 병이면 충분하죠. 헌드레드 에이커 레이스 2022는 후자에 속합니다. 저녁 식탁에서 들려주기 좋은 이야기를 품은 나파 밸리 카베르네 소비뇽입니다. 다행히 이 와인을 멋지게 소개하는 데 와인 자격증은 필요하지 않아요.

이야기가 담긴 와인 한 병. 오래도록 머물고 싶은 저녁 식사. 원문 블로그의 라이프스타일 이미지.

먼저, 이 와인을 만든 사람을 만나볼까요

와인을 만들기 전 제이슨 우드브리지는 투자은행에서 일했습니다. 1999년 나파에 정착한 그는 필리프 멜카를 비롯한 기성 와인메이커들에게 배웠습니다. 평범한 직장 이직보다 풍경이 훨씬 근사한 인생의 전환이었겠네요.

이름에는 뜻밖의 이야기가 있습니다

헌드레드 에이커라는 이름이 곰돌이 푸의 숲속 집에서 따왔다고 들어보셨을지도 모르겠네요. 하지만 우드브리지는 디캔터 인터뷰에서 다른 설명을 내놓습니다. 어린 시절 집 근처 숲을 뛰어다니던 기억에서 이름을 얻었다는 것이죠. 이제 이름이 한층 더 개인적으로 다가옵니다. 어린 시절의 숲이 탄생 이야기에 담긴 고급 와인이라니, 대화를 시작하기에 더없이 좋은 이야기죠.

첫 잔을 따르며 이렇게 말해보세요: “창업자가 말하길, 헌드레드 에이커는 어린 시절 뛰어놀던 숲을 가리킨대요. 이렇게 근사한 와인이 추억에서 시작됐다는 게 참 좋네요.”

포도밭 세 곳. 와인을 소개하기에 더없이 좋은 이야기.

레이스는 헌드레드 에이커의 포도밭 세 곳, 아크, 퓨 앤드 파 비트윈, 모건스 웨이에서 선별한 배럴을 한데 모았습니다. 각 포도밭의 개성을 와인 한 병에 담아내려는 것이죠. 저녁 모임을 흥미롭게 만들어줄 사람들을 귀신같이 잘 아는 친구를 떠올려보세요. 블렌딩은 바로 그 친구가 짠 자리 배치와 같습니다.

알아두면 좋은 와인 용어: 블렌드. 블렌드는 포도 품종뿐 아니라 포도밭 구획이나 배럴의 와인을 함께 섞어 만들 수도 있습니다. ‘블렌드’라는 말을 들었다고 해서 포도 품종이 몇 가지 들어갔는지 알 수 있는 것은 아닙니다. 이 와인에서는 세 포도밭의 이야기를 기억해두면 좋습니다.

입에 올려볼 만한 재배 이야기

아크는 경사가 가파르고 토양에 화산암 성분이 있습니다. 과거 케일리 모건이라 불렸던 모건스 웨이의 토양은 점토질과 모래질입니다. 퓨 앤드 파 비트윈은 따뜻한 낮과 해풍 덕분에 서늘한 밤을 맞습니다. 이런 차이는 와인메이커에게 각기 다른 출발점을 선사합니다. 주소록에는 모두 나파 밸리라고 적혀 있지만, 성격은 제각각인 셈이죠.

누군가 테루아에 대해 물으면 이렇게 말해보세요: “포도가 자라는 곳의 영향, 즉 포도밭과 토양, 기후를 말해요. 레이스는 세 포도밭의 목소리를 한자리에 모은 와인이죠.”

고급스러움은 라벨보다 먼저 시작됩니다

헌드레드 에이커의 수입사에 따르면, 포도알을 하나씩 선별한 뒤 작은 프렌치 오크 발효조에서 발효하고 오랜 기간 배럴 숙성을 거칩니다. 포도알 하나하나를 말이죠. 어딘가의 포도 한 알이 웬만한 저녁 손님보다 훨씬 꼼꼼한 심사를 받고 있겠네요.

이야기를 나누기 좋은 고급스러움의 비결은 선별과 장인정신, 그리고 시간입니다. 아름다운 라벨은 눈길을 끌 수 있지만, 와인에 담긴 노력은 모두 자리에 앉은 뒤에도 나눌 이야기를 더해줍니다. 특별한 와인을 고를 때 장소와 생산자, 맛, 혹은 와인에 얽힌 추억 가운데 무엇을 가장 중요하게 여기는지 손님들에게 물어보세요.

디자인을 좋아하는 분들을 위한 또 하나의 이야기: 생산자가 소개한 디캔터 인터뷰에 따르면 병목의 유리 테두리마다 24캐럿 금 고리를 녹여 넣었습니다. 우드브리지는 이를 헌신의 약속이라고 설명합니다. 병에도 시그니처 액세서리가 달린 셈이죠.

드디어 잔에 따랐을 때 기대할 수 있는 것

레이스 2022에 대한 공개 시음 평에서는 짙은 베리와 자두 과일 향, 초콜릿, 감칠맛 도는 향신료, 오래 이어지는 여운을 언급합니다. 풍성하고 탐구할 거리가 많은 카베르네 소비뇽을 기대해도 좋습니다. 이런 표현은 참고할 만한 기준일 뿐, 직접 느낀 인상은 더 간단하게 말해도 됩니다. “짙은 과일 향에 뭔가 매콤한 느낌이 있어요”라고 해도 저녁 식탁에서 충분히 통하는 감상입니다.

치즈로 저녁을 마무리해도 대화는 계속 이어질 수 있죠. 원문 라이프스타일 이미지.

근사한 저녁 식사와 함께 즐겨보세요

그릴에 구운 립아이 스테이크. 풍부한 맛과 노릇하게 구운 표면은 이런 스타일의 카베르네와 자연스럽게 어울립니다. 양념은 간결하게 하세요. 스테이크에 복잡한 옷차림까지 시킬 필요는 없으니까요.

천천히 조린 소갈비. 진하고 감칠맛 나는 소스가 응축된 과일 풍미와 잘 어울립니다. 지나치게 단 글레이즈는 피하고, 조림 요리의 매력을 살려보세요.

버섯 웰링턴 또는 숙성 체더 치즈. 흙내음 나는 버섯과 버터 풍미 가득한 페이스트리가 고기 없는 저녁 식사에 든든함을 더합니다. 호스팅의 야심이 훌륭한 치즈 플래터를 내놓는 데 그친다면, 체더 치즈가 손쉬운 선택입니다.

최고의 곁들이는 것은? 약간의 시간.

젭 던럭이 발표한 2022 빈티지의 음용 적기는 적절한 보관을 전제로 2025년부터 2045년까지입니다. 지금 병을 연다면 먼저 조금 따라 맛보고, 공기와 접촉한 뒤 다시 살펴보세요. 향이 더 풍부하게 피어오르나요? 질감이 달라지나요? 디캔팅 타이머를 저녁 예약 시간처럼 여기기보다는 와인의 변화를 따라가며 저녁을 즐겨보세요.

이야기를 기억해두고, 함께할 사람을 고르고, 호기심을 담아 따라보세요. 특별한 와인은 누구나 편하게 대화에 참여할 때 가장 흥미로워집니다. 훌륭한 취향. 입장 시험은 전혀 필요 없어요.

케이스와인라이프에서 헌드레드 에이커 레이스 둘러보기

더 읽어보기: 창업자, 포도밭 및 병에 얽힌 이야기  |  레이스의 와인 양조  |  2022 빈티지 리뷰