アンティノリ カステッロ デッラ サラ チェルヴァーロ 2014

96 ポイント、ジェームス サックリング。  

「これはイタリア産のフルトリートメントの白ワインで、いつでも最高の味わいです。調理したリンゴ、クリーム、トーストしたオークと桃の香り。フルボディ、明るい酸味、ピリッとしたフレッシュフルーツ。ヨーグルトと木の香り。複雑で本当に素晴らしい、美しいフォルムを生み出す酸味の骨格が大好きです。」 - ジェームス・サックリング

ワインメーカーから

テイスティングノート

緑がかったハイライトのある鮮やかな黄色の 2014 セルヴァーロは、ヘーゼルナッツ バター、バニラ、白い花の豊かで複雑で新鮮なブーケを示しています。口当たりはエレガントで、非常に風味が良く、さわやかで、生き生きとした味わいです。オーク樽の繊細なトースト感がワインの構造と調和して溶け合い、トロピカルフルーツと柑橘類の両方の香りを十分に引き出します。

醸造:

チェルヴァーロに使用するブドウの摘み取りは、他の偉大な白ワインの場合と同様、特に注意が必要です。実際、有害な酸化プロセスや望ましくないタンニンの抽出を避けるため、セラーに到着するブドウが完全に健康で日中のストレスを受けないようにするために、収穫は早朝にのみ行われます。気温。重力を利用するように考えられた特別な構造設計のおかげで、ブドウ砂とマストへの機械的介入を回避し、作物への細心の注意がセラー内でも継続されます。果汁は、華氏 50 度 (摂氏 10 度) のブドウの皮の温度で約 4 時間浸漬された後、デカンテーション タンクに入れられ、自然な沈降によって不純物が失われ、その後オーク樽に入れられます。通常発酵とマロラクティック発酵は両方ともオーク樽で行われます。後者がプロセスを調整し、ワインが樽の中にどれだけの時間留まるかを決定します。通常、5か月後、すべてのシャルドネのロットがステンレスタンクに移され、完全にステンレスタンク内で独自に発酵されたグレシェットとブレンドされる準備が整います。セルヴァーロ デッラ サラは瓶詰め後、歴史あるカステッロ デッラ サラのセラーでさらに 12 か月間瓶熟成されます。

履歴データ

チェルヴァーロという名前は、14 世紀にカステロ デッラ サラを所有していた貴族、モナルデスキ デッラ チェルヴァーラに由来します。シャルドネブドウと少量のグレシェットをブレンドして、時間の経過とともに熟成するワインを作り、このユニークなワイナリーの優雅さと複雑さを表現しています。チェルヴァーロ・デッラ・サラは、バリックでマロラクティック発酵と熟成を行う最初のイタリアワインのひとつです。セルヴァーロが最初に生産したヴィンテージは 1985 ヴィンテージでした。