アイアン + サンド カベルネ ソーヴィニヨン 2021

91 ポイント ジェームス サックリング

「この幅広でストラクチャーのある赤は、非常に洗練されたテクスチャーを持ち、豊かな果実味をもたらします。ミディアムからフルボディで深みがありますが、バランスが良く滑らかで、長い余韻と上質でほこりっぽいタンニンがあります。」

ワイン造りのプロセス:

慎重に収穫された後、ブドウは加工のためにワイナリーに運ばれました。弊社の
独自のワイナリー セットアップでは、発酵槽が貯蔵タンクの上部に設置されているため、
搾りかすを圧搾機に送る際にポンプの使用を最小限に抑えることができます。ワインは
1日に3回のポンプオーバーを行い、各ロットはカスタムスケジュールに従って
ブドウ畑のテロワールを最大限に活用する適切なレベルの抽出を確保しました。
ワインのごく一部（6未満） %) は初年度のフレンチオーク
とアメリカンオークに配置されました。この実験的なワインは、
最終ブレンドを非常に補完するものであったため、これらの樽がいくつか含まれ、味わいの重み、滑らかな質感、口当たりの複雑さを構築しました。
残りのワインは中性樽で熟成
され、パソ ロブレスの素晴らしいテロワールが最終ブレンドに反映されます
。

テイスティングノート:

濃い紫色をしたこのワインは、ダークレッドフルーツ、ブルーベリー、
ブラックチェリー、カシス、コーラの香りとベーキングスパイスの散りばめで始まります。このワインはビロードのような
豊かな味わいで、ブラックチェリーとブラックベリーの美味しい風味を持ち、
コーヒー、モカ、バニラの香りが感じられます。
その風味は生き生きとした酸味と上質なタンニンによって補完され、ワインを高揚させ、長寿命を示唆しています。
余韻は長く、しなやかで、食欲をそそります。このパソ・ロブレスのカベルネは、サルサ、ピンキート
豆、グリルしたフランスパン、カリカリのグリーンサラダ、またはじっくり煮込んだショートリブを添えたトライチップの地元のサンタマリアスタイルのバーベキュー
に完璧にマッチします
。クリーミーなポレンタとローストマッシュルーム。