St. Francis Reserve Cabernet Sauvignon 2021

À propos de ce vin

La vallée d’Alexander est le terroir du Cabernet Sauvignon Reserve, où les raisins sont cultivés à haute altitude sur des coteaux pentus bénéficiant d’un bon drainage. Cela soumet naturellement les vignes à un certain stress, ce qui favorise la formation de petites grappes et de petites baies aux arômes intenses. Les raisins ont été triés à la main et ont fait l’objet d’un macération à froid de cinq jours avant la fermentation afin d’extraire une couleur et des arômes optimaux. Après une fermentation longue et lente, le vin a été laissé en contact avec les peaux pendant huit jours supplémentaires afin de structurer le vin et d’intégrer les tanins. Le vin a ensuite été élevé à 100 % en fûts de chêne français, où il a subi une fermentation malolactique, suivie de 20 mois d’élevage.