Palmaz Vineyards 2019 Palmaz Cabernet Sauvignon

À propos de ce vin

Le Palmaz Vineyards Cabernet Sauvignon 2019 capture la précision et la profondeur qui ont fait de ce domaine extraordinaire de Napa l’un des producteurs les plus ambitieux sur le plan technique de la vallée. Cultivé sur les pentes raides et les altitudes variées entourant le mont George et élaboré dans le remarquable chai à gravité de Palmaz, le 2019 est un Cabernet élégant et aux proportions classiques, aux strates de mûre, de cassis, de cerise noire et de prune, encadrées par le graphite, le cèdre, le tabac et de subtils arômes de chêne grillé.

La saison de croissance 2019 a été particulièrement favorable dans la Napa Valley, avec une période de maturation longue et régulière qui a permis au Cabernet Sauvignon de développer une concentration exceptionnelle tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre structurel. Palmaz tire pleinement parti de cette harmonie pour produire un vin puissant sans être lourd. Des tanins fins et serrés lui confèrent une structure solide, tandis que des notes de chocolat noir, d’expresso, d’herbes séchées et de terre minérale se révèlent à l’air. La finale est longue, composée et persistante, révélant cette alliance de richesse et de retenue qui distingue les grands Cabernet de Napa.

Déjà impressionnant après décantation, le Palmaz 2019 possède la structure et la densité de fruits nécessaires pour évoluer magnifiquement en cave. C’est une expression sophistiquée du Cabernet de la Napa Valley issu d’un millésime exceptionnel, alliant la précision moderne de la vinification à la profondeur, à la complexité et au potentiel de garde recherchés par les collectionneurs dans les grands Cabernet de Californie.

Vinification

Palmaz Vineyards élimine complètement les pompes mécaniques grâce à un système de gravité souterrain de 18 étages creusé directement dans la roche volcanique du mont George, dans la Napa Valley. Au lieu de faire passer les liquides délicats à travers des pales et des tuyaux motorisés, le domaine s’appuie entièrement sur le système de propulsion naturel pour guider les raisins et le vin vers le bas tout au long des étapes de vinification. Les pompes mécaniques provoquent des turbulences et des frottements violents. Cette agitation mécanique brise les délicats polymères de tanins et les peaux de raisin, entraînant une oxydation excessive et des arômes plus durs et amers. En s’appuyant exclusivement sur la gravité, la structure moléculaire du vin reste intacte, ce qui lui confère une texture plus pure et des tanins plus souples et soyeux.