Matthews Cabernet Sauvignon 2021

Le Cabernet Sauvignon Matthews Columbia Valley 2021 est composé de plusieurs petites parcelles de vignes situées dans la grande région de la Columbia Valley, avec des sites viticoles clés dans les appellations Horse Heaven Hills, Red Mountain et Royal Slope, ainsi que dans le célèbre vignoble de Conner Lee. Ce vin représente véritablement la large palette de saveurs et d’expressions aromatiques du Cabernet Sauvignon issu des terroirs diversifiés de l’État de Washington. La nouvelle équipe de vinification a travaillé avec nos gestionnaires de vignobles pour moderniser nos pratiques viticoles, réduisant les rendements (en moyenne) de 30 % sur chaque site. Ces rendements limités ont permis d’obtenir de petites baies concentrées. Grâce à un travail accru au vignoble, nous avons pu récolter de 3 à 6 semaines plus tard que lors des millésimes précédents. Cela a permis à chaque site d’atteindre pleinement la maturité et le profil aromatique recherchés.

Chaque vignoble a été récolté à la main tôt le matin entre fin septembre et début octobre, la dernière récolte ayant eu lieu le 28 octobre. À l’arrivée au domaine, chaque parcelle de vignoble a été triée à la main, éraflée et triée par baies. Les raisins ont été placés en cuve et macérés à froid pendant 2 jours, avant de subir une fermentation de 14 jours et 14 jours supplémentaires de macération prolongée, pour un total de plus de 32 jours sur lies, afin d’obtenir une extraction maximale et des tanins bien intégrés. Le vin a été élevé pendant 19 mois en fûts neufs de chêne français (25 %) et en fûts français usagés (75 %). Au printemps 2022, nous avons sélectionné 302 fûts pour un assemblage minutieux. Le vin a été mis en bouteille en juin, pour un volume de seulement 7 364 caisses.