Dona Paula Estate Sauvignon Blanc, 91 JS

Du vigneron :

Le Sauvignon Blanc de domaine Doña Paula est un vin jaune pâle aux arômes intenses et frais de menthe sauvage, de pamplemousse et de cassis. Avec un goût bien équilibré et concentré, il offre une expérience persistante et rafraîchissante. Parfait pour ceux qui recherchent un Sauvignon Blanc de haute qualité avec un mélange unique de saveurs.

Nos vignobles de domaine

Le vignoble Alluvia est situé à Gualtallary, Tupungato, dans la vallée de l’Uco, à 1 350 mètres (4 430 pieds) d’altitude. Les sols sont limoneux-sableux, pierreux et riches en calcaire. D’autre part, le vignoble Los Cerezos est situé dans les montagnes du Cordón del Plata, à Tupungato, dans la vallée de l’Uco, à 1 000 mètres (3 280 pieds) d’altitude. Ici, les sols sont limoneux et de profondeur variable, avec une couche de carbonate de calcium à 120 cm (47 po) de la surface. Les deux domaines bénéficient de journées chaudes et de nuits fraîches, avec une variation de température moyenne de 14 °C (57,2 °F) à Los Cerezos et de 12,5 °C (54,5 °F) à Alluvia, ainsi qu’une pluviométrie annuelle moyenne de 280 mm (11 po). Les vignes produisent 10 tonnes par hectare et sont cultivées en espalier, avec un système d’irrigation au goutte-à-goutte. Chez Doña Paula, nos vignobles ont toujours été gérés selon des pratiques agricoles durables.

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main le matin, durant la première semaine de mars. Un processus de débourbage et de pressurage très soigneux et protecteur est effectué. Ensuite, une macération particulière est réalisée afin de transférer le caractère variétal de la peau au moût. La fermentation a lieu à basse température, entre 12 et 15 °C (53,6 – 59 °F), dans des cuves en acier inoxydable, afin de préserver les arômes primaires.