Dawn Chorus Sauvignon Blanc

Lời nhắn từ nhà làm rượu:

New Zealand là một trong những nơi đầu tiên trên thế giới đón ánh nắng ban mai. Khởi đầu tươi mới này được đồng hành bởi bản hợp xướng bình minh với tiếng chim hót du dương vang vọng từ cây này sang cây khác. Âm thanh mang đậm nét đặc trưng của vùng đất này, và tại những khu rừng nơi chim chóc phát triển rực rỡ, tiếng gọi thức giấc sáng sớm này có thể ồn đến mức gần như chói tai.

Hương chanh xanh và chanh vàng nhảy múa nơi cánh mũi, cùng hương vị bưởi cổ điển, khoáng, chanh dây, sả và dưa lưới vàng. Độ axit tươi sáng, vị đậm đà với khoáng và một chút giòn tạo nên một cảm giác đầy đặn và phức hợp trong khoang miệng. Đây là một chai Sauvignon Blanc sống động và vô cùng dễ uống đến từ Bờ Đông của Aotearoa New Zealand.

Vườn nho:

Vườn nho hữu cơ nằm cách biển 20 dặm và nép mình dưới chân những ngọn đồi đá vôi nhô cao. Lô đất này chịu ảnh hưởng bởi dòng sông từng tràn qua đáy thung lũng 45.000 năm trước, và thậm chí còn từ thời xa xưa hơn và sâu hơn thế nữa, khi toàn bộ khu vực này từng là một hồ nước mặn được hình thành do nước biển bị kẹt lại khi Aotearoa nhô lên khỏi mặt biển. Nước biển đã biến mất từ lâu, nhưng kết quả là đất thường là lớp phù sa sông nông trên đá greywacke và lớp đất dưới sâu, hơi mặn. Những loại đất này, kết hợp với khí hậu mát mẻ điển hình và lượng mưa thấp, tạo ra những quả nho có độ đường vừa phải, độ axit tươi sáng và những chai rượu đẹp đẽ, phức hợp.

Quy trình làm rượu:

Can thiệp tối thiểu, chủ đích tối đa thể hiện tinh thần trong cách chúng tôi làm ra những chai rượu này. Một mùa sinh trưởng mát mẻ đòi hỏi rất nhiều công sức tại vườn nho để kiểm soát sự phát triển của tán lá và giữ cho quả nho khỏe mạnh. Thu hoạch vào buổi sáng mát mẻ... ngay sau bản hợp xướng bình minh... khi vẫn còn sương trên mặt đất giúp giữ được độ axit tươi sáng, hương thơm tươi mới và hương vị trái cây thuần khiết. Tại nhà máy rượu, quá trình lên men tự nhiên và thời gian tiếp xúc lâu với bã men tạo nên sự phức hợp, kết cấu và cân bằng với độ axit tự nhiên cao hơn mức bình thường trong rượu. Một lần lọc duy nhất trước khi đóng chai đảm bảo mọi tinh hoa đều được giữ trọn vẹn.