Moldova Chương I — Vùng đất phía sau rượu vang

Hầu hết những câu chuyện về rượu vang đều bắt đầu từ một chai. Câu chuyện này lại bắt đầu từ một vùng đất. Nằm giữa Romania và Ukraine, Moldova rất dễ bị bỏ qua trên bản đồ. Nó không thường xuyên chiếm lĩnh các cuộc trò chuyện về rượu vang châu Âu như Pháp, Ý hay Tây Ban Nha. Thế nhưng, suốt nhiều thế kỷ, những cây nho đã trở thành một phần của cuộc sống thường nhật nơi đây, mọc trải dài khắp đồi núi, thung lũng và những vùng nông thôn dường như được tạo ra để hòa nhịp với canh tác nho. Để hiểu về rượu vang Moldova, tốt nhất nên bắt đầu từ trước hầm rượu, trước nhãn chai, và thậm chí trước cả quả nho. Tốt nhất nên bắt đầu từ chính vùng đất này. 

Những vườn nho nhấp nhô trải dài khắp vùng nông thôn Moldova, nơi nhiều thế hệ nhà làm rượu đã học cách làm việc hài hòa với đất đai.

Trước hết, hãy định vị vùng đất

Nhìn khắp Moldova, bạn sẽ thấy những ngọn đồi nhấp nhô trải dài đến tận chân trời, những mảng rừng, những dòng sông uốn lượn và những hàng nho men theo đường nét tự nhiên của cảnh quan. Không có gì mang lại cảm giác vội vã. Địa hình dần hiện ra, từng ngọn đồi, từng thung lũng một. Đối với những người trồng nho, từng chi tiết này đều quan trọng. Độ dốc của sườn đồi ảnh hưởng đến lượng ánh nắng tiếp nhận. Những cánh rừng gần đó có thể làm dịu sự chênh lệch nhiệt độ. Các thung lũng tạo ra những tiểu khí hậu riêng. Hai vườn nho trồng cùng một giống nho có thể tạo ra những loại rượu vang khác biệt đáng kể chỉ vì chúng nằm ở những góc khác nhau của cảnh quan. Dù là một quốc gia nhỏ, Moldova vẫn sở hữu sự đa dạng đáng kinh ngạc ngay dưới chân bạn. Và sự đa dạng ấy tìm được đường vào trong ly rượu.

Một quốc gia nhỏ có thể chứa đựng rất nhiều loại rượu vang khác nhau.

Khí hậu biết đền đáp sự kiên nhẫn

Khí hậu Moldova mang tính chất lục địa rõ rệt. Mùa hè ấm áp. Mùa đông lạnh giá. Nằm giữa hai thái cực đó là mùa sinh trưởng, nơi đền đáp sự kiên nhẫn, khả năng quan sát và sự lựa chọn thời điểm hợp lý. Những ngày ấm áp giúp quả nho tích tụ đường, hương vị và độ phức hợp của hương thơm. Những buổi tối mát mẻ giúp bảo tồn độ axit, sự tươi mát giúp rượu vang không trở nên nặng nề hay nhạt nhẽo. Không chỉ ánh nắng hay sự ấm áp tự nhiên tạo nên rượu vang tuyệt hảo. Câu hỏi quan trọng là những người trồng nho ứng phó thế nào với các điều kiện mà thiên nhiên ban tặng. Mỗi mùa đều mang đến những thử thách khác nhau. Có năm nóng hơn. Có năm ẩm ướt hơn. Có năm đòi hỏi những quyết định khó khăn về thời điểm thu hoạch. Những lựa chọn đó định hình nên đặc tính của từng niên vụ từ rất lâu trước khi rượu được rót vào chai. Rượu vang bắt đầu từ nông nghiệp. Và nông nghiệp hiếm khi tuân theo một kịch bản có sẵn.

Không chỉ là đất dưới chân bạn

Những người yêu rượu vang thường nghe đến thuật ngữ terroir. Đôi khi nó nghe thật bí ẩn. Đôi khi lại bị dùng quá mức. Hiểu một cách đơn giản nhất, terroir là cách nói về việc vùng đất ảnh hưởng thế nào đến những gì cuối cùng có trong ly rượu của bạn. Moldova có rất nhiều ví dụ. Quốc gia này nổi tiếng với đất chernozem màu mỡ, lớp đất tối màu giàu dinh dưỡng nuôi dưỡng nông nghiệp trên phần lớn lãnh thổ. Nhưng các vườn nho cũng mọc trên những vùng đất giàu đá vôi, các mỏ đất sét, đất cát và các thành phần hỗn hợp thay đổi từ địa điểm này sang địa điểm khác. Những khác biệt đó đều quan trọng. Đất ảnh hưởng đến khả năng giữ nước, thoát nước, sự phát triển của rễ và sức sống của cây nho. Cộng thêm sự thay đổi về độ cao, hướng sườn đồi, lượng ánh nắng tiếp nhận và các kiểu thời tiết địa phương, mỗi vườn nho bắt đầu kể câu chuyện của riêng mình. Kết quả không chỉ là một loại rượu vang Moldova. Đó là vô số loại rượu vang Moldova, mỗi loại được nhào nặn bởi một góc riêng của đất nước này.

Những vùng đất định hình nên câu chuyện

Các vùng rượu vang giúp chúng ta hiểu rằng một quốc gia không chỉ là một điểm đến duy nhất, mà là một tập hợp các cảnh quan. Bản sắc rượu vang của Moldova được định hình bởi bốn vùng chính, mỗi vùng đều đóng góp một nét độc đáo.

Từ Codru đến Valul lui Traian, mỗi vùng rượu vang đều đóng góp nét đặc trưng riêng vào câu chuyện rượu vang đa dạng và không ngừng phát triển của Moldova.

Codru

Nằm ở miền trung Moldova, Codru thường được xem là trái tim của ngành công nghiệp rượu vang quốc gia. Vùng này được hưởng lợi từ những vùng đất bao quanh nhiều cây xanh, giúp điều hòa nhiệt độ và tạo điều kiện sinh trưởng thuận lợi. Nhiều nhà làm rượu vang nổi tiếng của Moldova có trụ sở tại Codru, sản xuất cả rượu vang tĩnh và rượu vang sủi tăm.

Ștefan Vodă

Ở phía đông nam, gần hơn với tầm ảnh hưởng của Biển Đen, Ștefan Vodă có những điều kiện thuận lợi cho các loại rượu vang đỏ giàu biểu cảm. Nhiệt độ ấm hơn và thời gian chín lâu hơn giúp quả nho phát triển độ sâu và sự đậm đà, đồng thời vẫn duy trì được sự cân bằng.

Valul lui Traian

Nằm ở phía tây nam, Valul lui Traian nhận được nguồn ánh nắng dồi dào và được hưởng lợi từ các loại đất đa dạng. Vùng này sản xuất nhiều phong cách rượu vang khác nhau và đã trở nên nổi tiếng với cả rượu vang đỏ lẫn rượu vang trắng thể hiện sự đậm đà và cá tính.

Divin

Ở phía bắc, Divin gắn liền với truyền thống sản xuất rượu chưng cất và rượu brandy của Moldova. Dù khác với các vùng rượu vang bàn của đất nước này, nó vẫn là một phần quan trọng trong nền văn hóa rượu vang rộng lớn hơn của Moldova. Cùng nhau, các vùng này tạo nên một cảnh quan rượu vang đa dạng đến ngạc nhiên. Một quốc gia. Nhiều sắc thái.

Một cái nhìn thoáng qua vào di sản làm rượu vang của Moldova, nơi truyền thống, tay nghề thủ công và sự đổi mới cùng hội tụ trong mỗi chai rượu.

Một truyền thống được đo bằng nhiều thế hệ

Rượu vang ở Moldova không phải là một xu hướng mới nổi. Nó được dệt vào lịch sử của đất nước này. Nhiều thế hệ gia đình đã canh tác những vườn nho này, cải tiến kỹ thuật, gìn giữ truyền thống và truyền lại kiến thức từ mùa này sang mùa khác. Nhiều nhà làm rượu vang kết hợp công nghệ làm rượu vang hiện đại với những phương pháp đã được hoàn thiện qua nhiều thập kỷ. Sự cân bằng giữa đổi mới và truyền thống đó là một phần tạo nên sức hấp dẫn của nền văn hóa rượu vang quốc gia này. Câu chuyện vẫn đang tiếp tục phát triển. Nhưng cội rễ của nó rất sâu.

Khía cạnh con người của cảnh quan

Một vườn nho là một bức ảnh đẹp. Đó cũng là công việc. Đằng sau mỗi chai rượu là những người trồng nho đi dọc các hàng nho trước khi mặt trời mọc, những nhà làm rượu kiểm tra quá trình lên men, các đội ngũ hầm rượu chuẩn bị thùng gỗ và các đội thu hoạch chạy đua với thời tiết sắp tới. Một chai rượu hoàn thiện thường che giấu vô số quyết định cần thiết để tạo ra nó. Nhớ điều này khiến cảnh quan trở nên thú vị hơn. Có người hiểu rõ từng hàng nho này. Có người đã dõi theo những cây nho này qua sương giá mùa xuân, cái nóng mùa hè, vụ thu hoạch mùa thu và sự ngủ đông mùa đông. Vườn nho không chỉ đơn thuần là phong cảnh. Đó là sinh kế của một ai đó.

Từ vườn nho đến bàn ăn

Sự gắn kết với đất đai không chỉ dừng lại ở rượu vang. Nó tiếp tục trên bàn ăn. Khắp Moldova, các truyền thống ẩm thực phản ánh cùng một mối quan hệ giữa con người và vùng đất. Nguyên liệu địa phương, công thức gia đình, ẩm thực theo mùa và các đặc sản vùng miền đều góp phần tạo nên một trải nghiệm mang đậm dấu ấn của cảnh quan. Hãy đến thăm một nhà làm rượu vang, bạn sẽ thường tìm thấy nhiều hơn là một buổi thử rượu. Bạn sẽ tìm thấy những cuộc trò chuyện, những câu chuyện và những bữa ăn được sẻ chia giữa bạn bè và gia đình, một cơ hội để hiểu không chỉ người ta uống gì, mà cả cách họ sống.

Rượu vang ngon nhất là được sẻ chia. Quanh bàn ăn, rượu vang Moldova trở thành một phần của câu chuyện lớn hơn về ẩm thực, lòng hiếu khách và sự kết nối.

Nơi câu chuyện bắt đầu

Trước những ghi chú thử rượu hay lịch sử nhà làm rượu, có vùng đất và những con người chăm sóc nó.

Ở Moldova, mỗi chai rượu đều mang theo nhiều thế hệ truyền thống được dệt vào chính cảnh quan.

Rượu vang có thể là điểm đến, nhưng câu chuyện bắt đầu từ đây. 🍷