Tại sao Cabernet Sauvignon lại thống trị tại Mỹ?

(Cập nhật ngày 19 tháng 3 năm 2025) 

Trong số 4.000 giống nho trên thế giới, tại sao Cabernet Sauvignon lại được ưa chuộng đến vậy ở Mỹ? Đáng tiếc là không có câu trả lời nào đơn giản, điều này làm khó thêm công việc của tôi, một người công khai không thích giống nho này. (Tôi thích rượu vang Ý hơn, nên lẽ tự nhiên, tôi thường chọn các giống nho như Nebbiolo hay Sangiovese.)  Nhưng nói thật, Cabernet Sauvignon 2021 Napa Valley của Chateau Buena Vista thực sự rất ngon.)  

Cabernet Sauvignon là một giống nho làm rượu vang được trồng và yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Úc, Chile, Pháp và Hoa Kỳ, và có một số lý do kỹ thuật giải thích tại sao nó lại được ưa chuộng đến vậy.

• Tính linh hoạt: Cabernet Sauvignon là một giống nho linh hoạt, có thể phát triển ở nhiều loại khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau. Điều này có nghĩa là các nhà làm rượu có thể tạo ra nhiều phong cách rượu vang khác nhau, từ nhẹ nhàng, mọng trái cây đến đậm đà, full-bodied. Nói một cách đơn giản, nó dễ trồng và rẻ.
• Khả năng lưu trữ: Cabernet Sauvignon có hàm lượng tannin cao, tạo cấu trúc cho rượu và giúp rượu ủ tốt. Điều này có nghĩa là nhiều loại Cabernet Sauvignon có thể được lưu trữ trong hầm rượu vài năm, dần phát triển hương vị và hương thơm phức hợp theo thời gian. Một lần nữa, chủ nghĩa tư bản cũng là một yếu tố. Bạn có thể tích trữ rượu vài năm và có thể thu về một khoản lợi nhuận khá hời. Nếu đúng như vậy, những chai rượu này được gọi là "rượu vang đầu tư". Nếu không, chúng chỉ được coi là rượu vang cũ/rượu vang vintage.  Với tư cách là một nhà thương mại rượu vang, ngày càng khó để bán rượu Bordeaux với giá cao hơn, trong khi rượu Cabernet Sauvignon vùng Napa vẫn tiếp tục thách thức mọi quy luật.
• Sự quen thuộc: Cabernet Sauvignon là một giống nho nổi tiếng mà nhiều người uống rượu vang đều quen thuộc. Sự quen thuộc này đã giúp nó trở thành lựa chọn phổ biến cho cả những người uống rượu thông thường lẫn các chuyên gia sành rượu. Có lẽ dùng từ "quen thuộc" trong trường hợp này là không chính xác, vì chính sự phổ biến rộng khắp mới là điều khiến Cabernet Sauvignon trở nên thông dụng hơn cả rapper Common. Nó được bán ở khắp mọi nơi, từ cửa hàng tạp hóa đến trạm xăng. Điều này liên quan đến việc xây dựng thương hiệu, yếu tố đứng thứ năm trong danh sách lý do giúp Cabernet Sauvignon thống trị.
• Kết hợp với món ăn: Cabernet Sauvignon là một loại rượu vang dễ kết hợp với món ăn, phù hợp với nhiều món khác nhau, bao gồm thịt đỏ, mì ống và phô mai. Giờ thì, việc kết hợp với món ăn thực chất chỉ là một cách nói khéo rằng các món ăn Mỹ không có hương vị gì khi dùng kèm với Cabernet Sauvignon. Đáng tiếc là hương vị đã bị gạt sang một bên do việc sử dụng ngày càng nhiều phụ gia, thuốc trừ sâu và chất bảo quản trong thực phẩm. Một số dùng để làm thịt gà béo hơn. Một số dùng để xua đuổi sâu bọ khỏi táo. Và một số thậm chí dùng để làm bánh mì trắng trắng hơn. Chính vì những chất công nghiệp này mà táo của chúng ta thường chẳng có vị gì. Đó là lý do tại sao chúng ta phải rắc thêm bột quế để quả táo Red Delicious có vị đỏ và ngon. Nếu bột quế không phải gu của bạn (chơi chữ), thì Cabernet Sauvignon lại có vị chát và cảm giác trong miệng đến mức có thể khiến vị giác nhạt nhẽo của người Mỹ cảm nhận được chút hương vị nào đó từ bất kỳ nguồn nhân tạo nào.
• Tiếp thị và xây dựng thương hiệu: Cabernet Sauvignon được các nhà sản xuất rượu vang tiếp thị và quảng bá mạnh mẽ, giúp tăng mức độ phổ biến và khẳng định vị thế là một giống rượu vang "danh giá". Dịch ra là: các công ty rượu vang đọc báo cáo doanh số và Cabernet Sauvignon luôn đứng đầu danh sách, nên đó là nơi họ chi tiền tiếp thị.  Bạn tưới gì, nó sẽ mọc như vậy.  
• Du lịch và cơ sở hạ tầng ngành rượu vang: Du lịch rượu vang tại các vùng như Thung lũng Napa và Quận Sonoma ở California đã thu hút sự chú ý đến Cabernet Sauvignon cũng như văn hóa rượu vang nói chung ở Hoa Kỳ. Hoạt động du lịch này đã tạo cơ hội cho người tiêu dùng trực tiếp trải nghiệm rượu vang và hình thành sự trân trọng sâu sắc hơn đối với chúng. Những chuyến đi đến Thung lũng Napa đã trở thành một mô-típ quen thuộc trên Facebook. Đặc biệt là trong các nhóm yêu rượu vang. Kể từ khi Isabella Simi của Simi Winery mở phòng thử rượu đầu tiên vào năm 1934, các nhà máy rượu khác bắt đầu chú ý và học tập theo, với những phiên bản riêng của họ, các phòng thử rượu ngày càng trở nên tuyệt vời hơn. Và các chuyến tham quan rượu vang cũng vậy. Ai mà không muốn được ngồi thư giãn trên những chiếc ghế sofa Restoration Hardware, dưới ánh đèn downlight Lightolier mang lại "sự thoải mái về thị giác và độ mở kín đáo" sau khi đi bộ giữa những hàng nho. Bên cạnh đó, chính những thiết bị chiếu sáng sang trọng này, vốn đã trở nên phổ biến trong các phòng thử rượu, mới làm cho rượu vang có vị ngon hơn. Tất nhiên, phần lớn rượu vang Thung lũng Napa đều ngon tuyệt dù bạn ngồi ở bất cứ đâu. Ngay cả trên những chiếc ghế xếp ngoài sân. Hãy gửi một chai Caymus đến tất cả người hâm mộ King of the Hill.  T̵ớ̵ ̵t̵ớ̵ ̵n̵h̵i̵ ̵n̵h̵é̵,̵ M̵i̵k̵e̵. 

Nhìn chung, thành công thương mại của Cabernet Sauvignon tại Hoa Kỳ có thể được lý giải bởi tính linh hoạt, khả năng lưu trữ, sự quen thuộc, khả năng kết hợp với món ăn, hoạt động tiếp thị và du lịch. Những yếu tố này đã cùng nhau góp phần đưa Cabernet Sauvignon trở thành vị vua trên thị trường rượu vang Mỹ.