Các Sommelier Vẫn Là Những Kẻ Đáng Ghét?

Hình ảnh người quản gia rượu kiêu kỳ, với chiếc tastevin bạc và cái nhìn khinh khỉnh, từ lâu đã là một trò cười trong văn hóa đại chúng. Là một nhà bán lẻ rượu không có chứng chỉ WSET nào, tôi cũng từng có tội khi mỉa mai bộ phận này của ngành rượu. Điều đó thật dễ dàng vì các sommelier ngày ấy thật đáng ghét.   Về mặt lịch sử, họ là những người gác cổng điển hình của một thế giới độc quyền và khó xâm nhập, sẵn sàng phán xét lựa chọn rượu của bạn và khiến bạn cảm thấy mình thật ngớ ngẩn khi dám hỏi liệu họ có Meiomi không. Nhưng khuôn mẫu này còn phù hợp với thế giới rượu ngày nay không?Câu trả lời ngắn gọn là: phần lớn là không. Sommelier hiện đại khác xa với những người tiền nhiệm cứng nhắc và trang trọng của họ. Vai trò này đã phát triển từ một "chuyên gia" rượu thành một "người hướng dẫn" rượu, và mục tiêu chính của họ không còn là gây ấn tượng với bạn bằng kiến thức của mình, mà là giúp bạn tìm thấy một chai rượu mà bạn yêu thích. 

1. Sự thay đổi về triết lý: Từ người gác cổng thành người hướng dẫn

Thế hệ sommelier mới hiểu rằng rượu là về sự tận hưởng và trải nghiệm, không phải về địa vị hay các quy tắc. Họ ít tập trung vào việc ghi nhớ từng năm sản xuất hay điểm số, mà chú trọng hơn vào việc hiểu những câu chuyện đằng sau các chai rượu và những người làm ra chúng. Mục tiêu của họ là làm cho rượu trở nên dễ tiếp cận với tất cả mọi người, bất kể ngân sách hay trình độ kiến thức của họ. Mục tiêu là để trò chuyện, không phải để thuyết giảng.

2. Dễ gần & hiếu khách

Sommelier ngày nay được đào tạo để trước hết là một chuyên gia trong ngành dịch vụ hiếu khách, sau đó mới đến chuyên gia rượu. Họ là những bậc thầy về trí tuệ cảm xúc và hiểu được mức độ thoải mái của thực khách. Nếu bạn đang tìm kiếm một lời khuyên, họ sẽ hỏi bạn thích gì, bạn đang ăn món gì và tâm trạng của bạn như thế nào, thay vì chỉ chỉ cho bạn chai rượu vô danh nhất trong danh sách.  

3. Đơn giản hóa danh sách rượu để kiếm tiền 

Bản thân các danh sách rượu cũng đang thay đổi với sự tập trung vào doanh số. Chúng không còn chỉ là một danh sách dài những cái tên và AVA gây bối rối. Các danh sách hiện đại thường được sắp xếp để thân thiện với người dùng hơn, với những mô tả hữu ích. Trong một môi trường kinh tế vĩ mô rất khó khăn, đã có một sự chuyển dịch thực dụng hướng tới việc lấp đầy danh sách rượu bằng những loại rượu quen thuộc mà khách hàng có khả năng sẽ mua. Yêu cầu cấp thiết về việc tăng giá trị đơn hàng trung bình và tổng doanh số của nhà hàng đã đẩy chai rượu từ Marche ra bên lề (Đây là một kết quả đáng buồn vì tôi yêu những chai rượu từ Marche.) Tóm lại: Các sommelier ở đó để giúp bạn tìm thấy một chai rượu giúp nhà hàng kiếm được tiền.

4. Sự trỗi dậy của văn hóa thưởng rượu thoải mái