Trefethen Cabernet Sauvignon

À propos de ce vin

Une pluie surprise en notre mois de juin habituellement sec a été suivie d’un été plus conforme aux saisons, mais plus frais. Nous avons été ravis d’un mois de septembre très chaud et sec. Octobre a été en dents de scie, avec quelques pluies en début de mois, puis, heureusement, il a été sec et chaud. Comme nous cultivons 100 % de nos vignes sur le domaine, nous avons choisi d’éliminer les fruits affectés par le temps plus frais et de produire nos vins uniquement à partir des raisins restants, mûrs et bien équilibrés. Nos rendements ont donc été considérablement plus faibles et les raisins riches en saveurs. Le vigneron ajoute : ce vin s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, de poivre noir et d’anis, qui évoluent vers des notes de fleurs séchées, de cassis et de mûres. Ces saveurs se prolongent sur une bouche corsée, soutenue par des tanins soyeux et une longue finale. Bien qu’il soit déjà agréable, ce vin continuera à se développer et à évoluer au cours de la prochaine décennie.  

Ce vin s’accorde à merveille avec les plats contenant du poivre noir ou du thym. Ces ingrédients rehaussent les saveurs de notre Signature Cabernet Sauvignon. Le chef du domaine, Chris Kennedy, suggère de l’accompagner d’une côte de bœuf avec croûte aux herbes et à l’ail.

Assemblage

89 % Cabernet Sauvignon, 5 % Petit Verdot, 4 % Malbec, 2 % Merlot.

Note

93 points, Wine Enthusiast.