DAOU 2021 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon

Du vigneron 

Notre Soul of a Lion 2021 du domaine est un millésime exceptionnel qui démontre à quel point les cépages bordelais sont remarquablement adaptés au terroir de la montagne DAOU à Paso Robles. Le vigneron Daniel Daou allie une recherche intensive à ses propres talents sensoriels pour mener l’un des programmes de vinification les plus innovants au monde. Daniel passe d’innombrables heures à la vigne afin de maximiser les arômes, les composés phénoliques et la pureté de nos fruits. Tous les fruits de la montagne DAOU sont vendangés à la main, puis triés grâce à une technologie optique de pointe.

Ce vin est fermenté avec des levures indigènes exclusives cultivées sur le domaine et élaboré à partir de jus à 100 % de libre-écoulement. Chaque fermentation est gérée par des analyses phénoliques continues, garantissant une sensation en bouche exquise dans chaque vin. Grâce à ces techniques exclusives et à d’autres procédés, Daniel est en mesure d’élaborer des vins capables de vieillir avec brio, qui offrent constamment profondeur, équilibre et élégance de premier cru.

Note

97 points, Wine Enthusiast. 

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