Dawn Chorus Sauvignon Blanc

Du vigneron :

La Nouvelle-Zélande est l'un des premiers endroits au monde à accueillir le soleil du matin. Ce nouveau départ s'accompagne d'un chœur à l'aube de chants d'oiseaux mélodieux résonnant de l'arbre en arbre. Ce son est typique de son lieu et dans une forêt où la vie aviaire est florissante, ce réveil matinal peut être presque assourdissant.

Des arômes dansants de citron vert et de citron au nez, des saveurs classiques de pamplemousse, de minéralité, de fruit de la passion, de citronnelle et de melon doré. Une acidité vive, un palais riche avec de la minéralité et une touche de croquant en font un vin complexe et plein en bouche. C'est un Sauvignon Blanc vif et finalement buvable de la côte est d'Aotearoa Nouvelle-Zélande.

Vignobles :

Le vignoble biologique se trouve à 20 miles de la mer et est niché au pied de collines de calcaire soulevées. Ce bloc est influencé par la rivière qui inondait le fond de la vallée il y a 45 000 ans, et même plus tôt et plus profondément que cela, car toute la région était un lac salé formé par l'eau de mer piégée alors qu'Aotearoa s'élevait hors de la mer. L'eau de mer n'est plus là depuis longtemps, mais en conséquence, les sols sont typiquement des limons de rivière peu profonds sur de la pierre de greywacke et des sous-sols profonds et légèrement salins. Ces sols, combinés à un climat classique frais et à de faibles précipitations, produisent des raisins avec des sucres modérés, une acidité vive et des vins magnifiquement complexes.

Vinification :

Une intervention minimale, une intention maximale capture l'essence de la façon dont nous fabriquons ces vins. Une saison de croissance fraîche avec beaucoup de travail nécessaire dans les vignobles pour garder la croissance de la canopée sous contrôle et les fruits sains. La récolte dans la fraîcheur du matin... un peu après le chœur à l'aube... alors qu'il y a encore de la rosée sur le sol aide à conserver une acidité vive, des aromatiques frais et des saveurs de fruits purs. À la cave, les fermentations naturelles et une longue période sur les lies de levure créent de la complexité, de la texture et de l'équilibre avec une acidité naturelle plus élevée que la normale dans le vin. Une filtration en un seul passage en route vers l'embouteillage s'assure que toute la bonté est verrouillée.