Iron + Sand Cabernet Sauvignon 2022

Vinification

Après une récolte minutieuse, les raisins ont été amenés au domaine pour être vinifiés. Notre
configuration unique, avec des cuves de fermentation placées au-dessus des cuves de stockage, permet de
minimiser l’utilisation des pompes tout en acheminant les rafles vers notre pressoir. Le vin a été
refoulé trois fois par jour, chaque lot bénéficiant d’un programme personnalisé afin d’assurer
un niveau d’extraction optimal et de tirer pleinement parti du terroir des vignobles.
Une petite part du vin (moins de 6 %) a été placée dans des fûts français
et américains de premier âge. Ce vin expérimental s’est révélé si complémentaire du
mélange final que plusieurs de ces fûts ont été conservés, apportant ampleur au palais,
une texture onctueuse et une grande complexité en bouche. Le reste du vin a été élevé
dans des fûts neutres, permettant à l’extraordinaire terroir de Paso Robles de s’exprimer pleinement
dans le mélange final.

Notes de dégustation

De couleur pourpre dense, ce vin s’ouvre sur des arômes de fruits rouges noirs, de myrtille,
de cerise noire, de cassis et de cola, rehaussés d’une touche d’épices de boulangerie. Le vin est velouté
et généreux, offrant de délicieuses saveurs de cerise noire et de mûre,
avec des notes de café, de moka et un soupçon de vanille. Ces saveurs sont complétées
par une acidité vive et des tanins fins qui donnent de l’allure au vin et laissent entrevoir une longue garde. La
finale est longue, souple et gourmande. Ce cabernet de Paso Robles est le
compagnon idéal d’un barbecue local de style Santa Maria, comme une bavette de flanchet avec de la salsa,
des haricots pinquito, du pain français grillé et une salade verte croquante, ou encore de la poitrine de bœuf braisée lentement
avec de la polenta crémeuse et des champignons rôtis.

Note

« Ce vin rouge ample et structuré présente une texture très raffinée et offre des fruits généreux. Il est corsé à très corsé et profond, tout en restant bien équilibré et souple, avec une finale longue et des tanins fins et poudrés. »--91 points, James Suckling.