AIX Provence Blanc

Du vigneron :

La Maison Saint Aix est située dans les vignobles d'un domaine de 140 ans, à l'une des altitudes les plus élevées de la région. Le vent du Mistral garde les raisins secs et sains. Les raisins sont récoltés tôt le matin, lorsque les températures sont fraîches, afin de préserver les arômes délicats et de minimiser les risques d'oxydation. Les raisins sont pressés directement. Le moût est maintenu à 41°F pendant 5 jours pour extraire un maximum de composés aromatiques, puis fermente dans des cuves en acier inoxydable à 59°F. Tous les transferts s'effectuent dans un environnement sans oxygène afin d'éviter l'oxydation, ce qui donne une belle couleur paille pâle aux reflets verts.

Notes de récolte :

La région de la Provence a été confrontée à d'importants défis cette année, notamment au gel et à une forte pression de mildiou, certaines maisons de vin ayant enregistré des pertes allant jusqu'à 40 %. La Maison Saint Aix a eu la chance de subir des pertes minimales grâce à l'altitude élevée de ses vignobles — parmi les plus hautes de la région — ainsi qu'aux efforts et précautions minutieux pris tout au long de la saison. La récolte a été l'une des plus précoces jamais enregistrées, commençant le 28 août. Les raisins étaient d'une qualité exceptionnelle, posant les bases d'une autre cuvée remarquable. 

Notes de dégustation :

De couleur paille pâle aux reflets verts, ce vin blanc vif et rafraîchissant offre des notes de fleurs d'agrumes, de poire, de pêche blanche, de melon et de zeste de citron, avec des notes florales de jasmin et de chèvrefeuille.

Données techniques :

Raisins : Rolle (Vermentino) (60 %), Sauvignon Blanc (30 %), Grenache Blanc (10 %)
Appellation : Coteaux d'Aix en Provence AOP
pH : 3,43
Acidité : 5,36
Titre alcoométrique : 12 %
Vieillissement : 2 mois en cuves en acier inoxydable
Fermentation malolactique : Non